3 стакана + 3 ст. л. муки

1/2 ч. л. сухих дрожжей

2 ч. л. соли

1/2 стакана рубленых грецких орехов

1 стакан сушеной клюквы или изюма

1/4 стакана жидкого меда

1,5 стакана воды

Просейте 3 стакана муки в большую миску и хорошо перемешайте с солью. Всыпьте сухие дрожжи и снова перемешайте. Добавьте к муке рубленые орехи и сушеную клюкву или изюм, перемешайте. Смешайте мед с водой комнатной температуры. Влейте медовую воду в миску с мукой и смешайте тесто деревянной ложкой. Обратите внимание, вам не нужно вымешивать тесто, достаточно лишь смешать ингредиенты. Тесто будет липким и грубым, так и должно быть. Накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поместите миску в теплое место без сквозняков и оставьте для подхода примерно на 12–18 ч.

Разогрейте духовку до 220 °С. Поставьте в духовку огнеупорную кастрюлю, большую форму или казан с крышкой и дайте ей нагреться вместе с духовкой. Положите на рабочую поверхность кусок бумаги для выпечки и присыпьте мукой. Обмакните руки в муке и достаньте тесто из миски. Быстро сформируйте из теста буханку, немного собрав его с краев. Не месите тесто, чтобы не выдавить пузырьки воздуха! Прикройте буханку пленкой и оставьте подниматься на 45 мин. Удалите с теста пленку. Выньте разогретую кастрюлю из духовки и перенесите тесто в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 30 мин. Не открывайте духовку и не снимайте крышку в это время. Через 30 мин. снимите крышку и продолжайте выпекать хлеб еще 15 мин. Выньте кастрюлю с хлебом из духовки и поставьте на решетку до полного остывания. При желании, смажьте теплую корочку хлеба жидким медом.