500 г клубники

1 стакан муки

1 стакан кукурузной муки

3/4 стакана сахара

100 г холодного сливочного масла

1/2 стакана молока

1 большое яйцо

2 ст. л. лимонного сока

2 ст. л. разрыхлителя

1 ст. л. кукурузного крахмала

1/8 ч. л. соли

взбитые сливки или пломбир для подачи

Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом керамическую форму диаметром 24 см. Удалите у клубники чашелистики и нарежьте ягоды на 2–4 части. Смешайте клубнику, 1/4 стакана сахара, лимонный сок и кукурузный крахмал в миске. Отложите в сторону на 15 мин., чтобы клубника пустила сок.

Смешайте в большой миске пшеничную и кукурузную муку, оставшийся сахар, соль и разрыхлитель. Нарежьте сливочное масло кубиками и добавьте к мучной смеси. Порубите масло с мукой ножом или перетрите вилкой, чтобы получилась мелкая крошка. Взбейте яйцо с молоком и перелейте в миску с крошкой, быстро перемешайте. Не нужно добиваться гладкой текстуры теста, достаточно, чтобы оно было просто равномерно смочено. Долгое вымешивание сделает тесто жестким. Переложите клубнику с соком в форму для выпечки. Сверху выложите тесто. Поставьте коблер в духовку и выпекайте до золотистой корочки, 30–35 мин. Готовый коблер достаньте из духовки и оставьте на 15 мин. Разложите теплый коблер по мискам, добавьте мороженое или взбитые сливки.