2 больших очень спелых банана

1 стакан черники (голубики)

2,5 стакана полбяной муки

2/3 стакана миндальной муки

0,5 стакана сахара

2/3 стакана миндального молока

2/3 стакана оливкового масла «экстра вирджин»

4 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. соли

Очистите банан и разомните вилкой в пюре. Смешайте миндальное молоко с бананом до однородности, добавьте оливковое масло. Отдельно смешайте полбяную и миндальную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Соедините бананово-молочную и мучную смесь, особо не вымешивая – вам нужно, чтобы мучная смесь просто намокла, пусть останутся комочки. Добавьте чернику и быстро перемешайте.

Уложите в формочки для выпечки маффинов бумажные формочки или смажьте формочки маслом. Разложите поровну тесто. Выпекайте маффины при 200 °С примерно 25 мин. Остудите на решетке и подавайте.