1 стакан вареной киноа

2 средних желтых помидора

5–7 помидоров черри

1 большой баклажан

1 сладкий красный перец

1 средняя луковица

1 длинный огурец

10 листьев базилика

2–3 веточки тимьяна

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. яблочного уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. жидкого меда

1 ст. л. кедровых орехов

соль

свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарежьте баклажан средними кубиками, лук – перьями, сладкий перец очистите от семян и перегородок и нарежьте средними квадратами. Выложите на противень баклажаны, сладкий перец и лук, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла, приправьте солью и перцем и перемешайте. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи 20 мин., затем остудите.

Нарежьте желтые помидоры и огурец кубиками, черри разрежьте на 4 части. Мелко порубите чеснок и зелень. В большой миске смешайте киноа, огурец, помидоры, чеснок, зелень и жареные овощи. Добавьте оставшееся оливковое масло, лимонный сок, мед и уксус и снова перемешайте. Поджарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и посыпьте салат перед подачей.