2 крупных баклажана

1 красный сладкий перец

1 желтый сладкий перец

1 зеленый сладкий перец

1 маленький кочан китайской капусты

4-6 зубчика чеснока

5 см имбиря

1 пучок зеленого лука

1 крупный красный перец чили

оливковое масло (для жарки)

соль

Для заправки

100 мл соевого соуса

3 ст.л. кунжутного масла

1 ч. л. соли

1-2 ст.л. сахара

1-2 ст. л. рисового уксуса

1 ст. л. жареного кунжута

Для вкусных баклажанов по-корейски баклажаны очистите и нарежьте крупной соломкой. Молодые баклажаны можно не очищать, а вот со зрелых - зимних - лучше кожицу срезать ножом экономкой. Весь сладкий перец разрежьте пополам. Удалите семена и перегородки. Нарежьте мякоть крупной соломкой. Китайскую капусту нарежьте широкими полосками. Чеснок очистите и нарежьте соломкой. С имбиря срежьте грубую кожицу, мякоть нарежьте соломкой примерно равной по размеру кусочкам чеснока. Перец чили нарежьте кружками, мелко порубите зеленый лук. Овощи не смешивайте между собой, а разложите их по отдельным мисочкам. В глубокой сковороде или сковороде-вок разогрейте растительное масло. Поочерёдно, небольшими порциями, обжарьте баклажаны, 10-12 мин. Переложите в миску. Потом обжарьте сладкий перец, 7-8 мин. Переложите в отдельную миску. Китайскую капусту обжаривайте в течение 5 минут. Переложите в отдельную миску. Для баклажанов по-корейски обжаренные овощи откидывайте на дуршлаг или выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.

Сразу же приправляйте солью. Для заправки смешайте соевый соус, кунжутное масло , рисовый уксус, ½ ст.л. кунжута, соль и сахар. Слегка взбейте венчиком, чтобы образовалась эмульсия. Все подготовленные овощи смешайте в большой салатнице или миске. Полейте смесь обжаренных овощей заправкой, перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы баклажаны и другие овощи впитали вкус заправки. Перед подачей баклажанов по-корейски посыпьте готовое блюдо зеленым луком и оставшимся кунжутом. Подавайте тёплым или полностью остывшим как самостоятельное блюдо или вместе с отварным рассыпчатым рисом.