250 г сухой красной фасоли

50 г очищенных грецких орехов

2 большие луковицы

2 зубчика чеснока

1 большой пучок кинзы (примерно 100 г)

2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

1/4 ч. л. асафетиды

соль, свежемолотый черный перец

Фасоль замочите в холодной воде на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности, 1,5–2 ч. Не солите! Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните. Лук и чеснок очистите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне, 2–3 мин. Добавьте асафетиду. Проверните лук с чесноком и грецкими орехами через мясорубку.

У кинзы удалите нижнюю жесткую часть стебля, все остальное мелко нарежьте и потолките в ступке, чтобы из кинзы выделился сок. Смешайте фасоль, ореховую пасту с луком и чесноком и кинзу, посолите и поперчите. Если лобио получилось очень густым, добавьте несколько ложек отвара из-под фасоли. Дайте лобио настояться под крышкой или пленкой, 1 ч, и подавайте.