красная фасоль 500 г

лук 4 шт.

яблочный уксус 0,25 ст.

хмели-сунели 1 ч.л.

орегано 1 ч.л.

кориандр 0,5 ч.л.

паприка 0,5 ч.л.

грецкие орехи 1/3 ст.

чеснок 4 зубчика

томатная паста 2 ст.л.

отвар из-под фасоли 1 ст.

кинза 1 пучок

петрушка 1 пучок

соль

растительное масло для жарки

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. По утру воду сливаем, а фасоль выкладываем в чистую кастрюлю. Заливаем новой чистой водой и ставим на огонь. После закипания воды, снимаем пену, накрываем крышкой и варим до готовности. Репчатый лук мелко нарезаем кубиками и пассируем на растительном масле. Готовим заправку: вливаем яблочный уксус, всыпаем хмели-сунели, орегано, кориандр и паприку, ставим на огонь и провариваем заправку в течение 2 минут после закипания. В блендере измельчить грецкие орехи. Чеснок пропустить через пресс. Орехи смешать с чесноком.

Когда фасол будет готова, сливаем с нее отвар, оставив 1 стакан отвара для дальнейшего приготовления блюда. К отварной фасоли добавляем обжаренный лук, солим и перемешиваем. Затем выкладываем томатную посту, вливаем заправку, всыпаем ореховую смесь и вливаем отвар. Все ингредиенты перемешиваем и готовим в течение 5 минут, помешивая лобио. Зелень мелко рубим острым ножом. Выкладываем ароматное лобио на тарелку и обильно посыпаем зеленью.