1,25 л овощного бульона

500 г цветной капусты

130 г дикого риса

3 средние морковки

3 черешка сельдерея

1 средняя белая луковица

3 зубчика чеснока

по 1 ч. л. сушеного тимьяна и орегано

2 ст. л. оливкового масла

1–2 ст. л. лимонного сока

соль, свежемолотый черный перец

зеленый лук для подачи

Приготовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь – средними, чеснок измельчите. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук, чеснок и сельдерей и жарьте, часто помешивая 5–7 мин. Добавьте тимьян и орегано, перемешайте и готовьте еще 2 мин., до появления аромата.

Добавьте к овощам цветную капусту и морковь, влейте овощной бульон и варите на медленном огне, пока морковь и цветная капуста не станут мягкими, 15–20 мин. В конце посолите, поперчите и заправьте суп лимонным соком. Отлейте половину супа в чашу блендера и измельчите до однородной кремовой консистенции. Перелейте пюре обратно в кастрюлю. Добавьте в суп дикий рис и размешайте. Посыпьте зеленым луком и подавайте к столу.