свиная шейка – 1 кг

кокос (стружка) – 150 г

Для маринада:

молотая куркума – 1 ч. л.

соль – по вкусу

толченый чеснок – 2 зубчика

молотый мускатный орех – 1 ч. л.

порошок карри – 1 ст. л.

кокосовое молоко – 400 мл

длинный перец чили – 1 шт.

свежий корень имбиря – 4 см

пучок кинзы – 1 шт.

семена кориандра – 1 ч. л.

красная луковица – 1 шт.

лимон – 1 шт.

масло подсолнечное – 1 ст. л.

сахар – 2 ст. л.

гвоздика – 6 звездочек

Приготовить маринад. Лук, чеснок и корень имбиря очистить и нарезать произвольными кусками. Перец чили вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть нарезать тонкими полукольцами. Кинзу вымыть, обсушить и крупно нарезать. Из лимона выжать сок. Гвоздику и семена кориандра обжарить на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, 30 сек. Положить в ступку и размять пестиком. Добавить порошок карри, куркуму и мускатный орех.

Измельчить блендером лук, чеснок, корень имбиря и кинзу в пюре. Продолжая взбивать, добавить сахар, подготовленные специи, лимонный сок и масло. Переложить в большую миску, добавить перец чили, влить кокосовое молоко и хорошо перемешать. Приправить солью по вкусу. Свинину вымыть и нарезать кусками примерно по 2х2 см. Положить в миску с маринадом, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Нанизать куски мяса на вымоченные в воде деревянные шпажки. Кокосовую стружку высыпать на плоское блюдо. Обвалять каждую шпажку со свининой в стружке. Повторить 2–3 раза. Хорошо разогреть барбекю или сковороду-гриль. Положить шпажки и жарить, часто переворачивая, примерно 15 мин.