250 мл молока

225 г мелкого сахара плюс еще немного для формы

3 крупных яйца

2 лимона

30 г сливочного масла плюс еще немного для формы

25 г муки

половина стручка ванили

соль

Для украшения

сахарная пудра

Взбейте 170 г сахара с маслом в белую однородную пышную массу. Отделите белки от желтков. По одному добавляйте в масляную смесь желтки, не прекращая взбивать. Сотрите мелкой теркой цедру с 2 лимонов, из половины 1 лимона выжмите сок. Добавьте цедру к подготовленной массе вместе с просеянной мукой, семенами ванили и солью. Влейте молоко. Перемешайте до однородности.

Отдельно взбейте белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в пышную пену. В три приема добавьте ее к тесту, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. Жаропрочные чашки смажьте маслом и присыпьте сахаром,, излишки стряхните. Разложите тесто, заполняя их примерно на 2/3. Поставьте чашки в противень с высокими бортиками, наполните его водой - она должна доходить до середины чашек. Выпекайте при 180°C 30 мин. Достаньте противень из духовки, выставьте чашки на решетку. Немного остудите.