400 г длинной вермишели или самых тонких спагетти

300 г крапивы

3 зубчика чеснока

3 луковицы шалота

300 мл сливок

30–38% сливочное масло

соль, свежемолотый черный перец

4 желтка очень свежих яиц для подачи

Надев перчатки, у крапивы удалите жесткие стебли, листья положите в слабо кипящую воду на 1 мин. Затем сразу переложите листья в воду со льдом. Очистите и измельчите чеснок и лук. В сковороде растопите масло, положите шалот и чеснок, томите на слабом огне 10 мин.

Добавьте листья крапивы, прогрейте. Влейте сливки, посолите, поперчите, взбейте блендером. Одновременно сварите пасту в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, переложите в сковороду с соусом, перемешайте, еще приправьте солью и перцем по необходимости. Выложите пасту на подогретые тарелки, в каждую порцию сверху уложите по сырому желтку. Присыпьте желтки солью и подавайте.