Для теста:

600 г муки пшеничной высшего сорта + немного на подпыл

85 г шпината

370 мл воды

2 ст. л. масла подсолнечного

1 щепотка сахара

1 щепотка соли

50 г крахмала

Для фарша:

500 г бедер куриных без кожи и кости

300 г филе куриного

400 г лука репчатого

1 ст. л. масла подсолнечного для обжарки

1 щепотка соли

1 щепотка перца черного молотого

Муку горкой просеять на рабочую поверхность, сделать в центре углубление и добавить в него остальные ингредиенты для теста, включая шпинат, пропущенный с небольшим количеством воды через блендер. Поднять муку снизу вверх к центру, замесить крутое, не очень липкое тесто. Прикрыть его пленкой или влажным полотенцем. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Для фарша: лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Куриное мясо прокрутить через мясорубку, добавить лук, посолить и поперчить, тщательно перемешать до однородной консистенции. На припыленной мукой рабочей поверхности тонко раскатать тесто (о.5-0.7 см). Формочкой вырезать кружочки. На каждый кружочек выложить начинку. Положить на ладонь кружок теста с начинкой и аккуратно защипнуть края. Соединить концы полумесяца и скрепить их, плотно прижав пальцами, чтобы концы склеились. Таким же образом слепить остальные пельмени.Заготовку пельменей положить на доску или плоскую тарелку и отправить в морозилку. Слегка подмороженные пельмени либо перекладываем в пакет и окончательно замораживаем, либо отвариваем. Сварить пельмени в подсоленной воде 10-12 минут. Готовые пельмени подавать со сметаной.