Многочисленные исследования доказывают, что заморозка практически никак не влияет на содержание витамина С в продуктах (одного из самых нестойких витаминов). И это несмотря на то,  что в свежих овощах и фруктах он теряет свои полезные свойства за несколько дней хранения.

Специалист отметила, что в составе правильно замороженной стручковой фасоли и цуккини намного больше биоактивных веществ, чем в сыром виде.

Анализ содержания витаминов C, E, B2 и каротина в кукурузе, моркови, брокколи, шпинате, стручковой фасоли, горохе, клубнике и голубике показал, что по сравнению со свежими продуктами: витамин С содержался в таком же или большем количестве; в замороженном брокколи витамина В2 оказалось больше, чем в свежем; в горохе — меньше. В остальных овощах и ягодах витамина было столько же; витамина Е было столько же, сколько в свежих, за исключением трех образцов; бета-каротин сохранился в полном объеме в шпинате и стручковой фасоли, в меньшем количестве по сравнению со свежими — в горохе и моркови, и полностью разложился в голубике, клубнике и кукурузе. Врач подчеркнула, что в замороженных продуктах хорошо сохраняются антиоксидантные вещества, включая витамин С и флавоноиды. Эти вещества помогают предотвратить различные заболевания, в том числе и рак, и благотворно влияют на работу всего организма.