Для начинки:

творожный сыр 300 г

горошек зеленый 200 г

мята свежая 2 шт.

черный свежемолотый перец 1 щепотка

соль

Для соуса:

мята свежая 1 шт.

сливочное масло 50 г

оливковое масло 1 ст.л.

черный перец свежемолотый 1 щепотка

Для теста:

мука 400 г

яйца куриные 4 шт.

масло оливковое 80 г

соль 12 г

Сделайте тесто из яиц, оливкового масла, соли и муки. Если тесто получится жидковатым, добавьте немного муки, если недостаточно пластичным — немного оливкового масла. Скатайте тесто в шар и уберите в холодильник на 20 минут, пока готовите начинку. Пока тесто выстаивается, отварите зеленый горошек в течение 5–6 минут. В мягкий творожный сыр добавьте нарезанную свежую мяту. Добавьте к сыру зеленый горошек, который вы отварили. Добавьте свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Все перемешайте. Начинка готова.

Тесто вылежалось 20 минут. Раскатайте его в полоски. Разложите начинку, немного отступив от края. И накройте сверху второй половинкой теста. Разрежьте на квадраты. И хорошо закрепите края. Я это сделала с помощью вилки. Вскипятите в кастрюле воду, посолите и отварите в ней равиоли в течение примерно 4–5 минут. На сковороде нагрейте растительное и оливковое масло. Нарежьте свежую мяту, обжарьте все вместе в течение 1–2 минут, добавьте свежемолотый черный перец по вкусу. Полейте готовые равиоли мятным маслом и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита.