1 кочан капусты весом примерно 2 кг

2 средние морковки

1 большая или 2 маленькие свеклы

1 головка чеснока

Для маринада:

200 мл яблочного уксуса

200 мл оливкового (растительного) масла

200 г сахара

2 ст. л. соли

2 лавровых листа

по 3 горошины черного и душистого перца

3 бутона гвоздики

половина стручка острого зеленого перца

Разрежьте кочан капусты пополам, удалите кочерыжку, листья нарежьте квадратами 3х3 см. Морковь и свеклу нарежьте тонкой соломкой, чеснок – тонкими ломтиками. В большом тазу перемешайте капусту, свеклу, чеснок и морковь и переложите в большую кастрюлю. Для маринада смешайте в сотейнике 1 л воды, оливковое масло, сахар, соль, острый перец и все специи. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 3 мин., снимите с огня и влейте уксус.

Залейте капусту горячим маринадом и придавите тарелкой, утопив ее в маринаде. Оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Готовую капусту разложите по банкам и храните в холодильнике. Вы можете нарезать капусту секторами. Маринуйте ее не меньше 2 суток.