2 л куриного бульона

2/3 стакана пшена

400 г вешенок

250 мл жирных сливок

100 г сливочного масла

2 средние луковицы

3 черешка сельдерея

3 средние морковки

10 веточек тимьяна

3 зубчика чеснока

1/4 стакана муки

соль, свежемолотый черный перец

Замочите пшено в холодной воде на 1 ч. Очистите овощи и нарежьте мелкими кубиками. Растопите 2/3 масла на среднем огне в кастрюле. Добавьте лук, сельдерей и морковь, посолите, добавьте листья тимьяна и жарьте, помешивая, 7 мин. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 1 мин. Нарежьте вешенки средними кусочками. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом, добавьте грибы и жарьте, помешивая, 10 мин.

Посыпьте овощи в кастрюле мукой и жарьте, постоянно помешивая лопаткой, 2–3 мин. Влейте в кастрюлю куриный бульон, размешивая, чтобы не было комочков. Добавьте промытое пшено и обжаренные вешенки. Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения. Убавьте огонь и варите суп 45 мин. В конце посолите и поперчите. Снимите суп с огня и влейте сливки, перемешайте. Если нужно, подогрейте суп, но не кипятите. Разлейте суп по тарелкам и подавайте с хрустящим хлебом.