8 крупных яиц С0 или СВ

150 г тертого пармезана

1 шарик (100–120 г) моцареллы

150 г ветчины

600 мл молока жирностью 3–6%

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. с горкой муки

тертый мускатный орех на кончике ножа

соль, свежемолотый белый перец

хрустящий багет для подачи

Сварите яйца вкрутую, 9 мин. Положите в холодную воду, немного остудите, аккуратно очистите и разрежьте вдоль пополам. В сотейнике обжарьте муку с маслом до бежевого цвета, 2–3 мин. Снимите с огня, влейте холодное молоко, перемешайте венчиком до однородности. Верните на средний огонь, варите, все время помешивая, 4 мин. Вмешайте пармезан и тертую моцареллу, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко порубите ветчину (в подобие фарша). Выньте из яиц желтки, раскрошите вилкой, немного посолите, поперчите, смешайте с ветчиной и 1–2 ст. л. соуса. Нафаршируйте яйца получившейся смесью и выложите в небольшую глубокую форму для запекания. Залейте яйца сырным соусом,запекайте в верхней трети духовки до румяной корочки, примерно 15 мин. Подавайте с багетом.