500 г тыквы, нарезанной кубиками

2 красные луковицы среднего размера, очищенные и разрезанные на 4 части

3 стакана приготовленного дикого риса

100 г очищенных семян подсолнечника

100 мл оливкового масла

3 ст. ложки лимонного сока

1/2 ч. ложки соли

1.5 ст. ложки меда

3 ст. ложки теплой̆ воды

большой пучок кинзы, мелко порезанной

Соль, черный молотый перец

Заранее отварите дикий рис по инструкции на упаковке. Остудите. Смажьте форму любым растительным маслом и выложите в него кубики тыквы и четвертинки лука. Добавьте соль и перец по вкусу. Запекайте овощи примерно 45 минут – они должны стать мягкими и зарумянится. В процессе приготовления перемешайте овощи 2-3 раза.

Приготовьте заправку: в чаше блендера смешайте семечки, оливковое масло, лимонный сок, мед, соль и перец. Если заправка получилась очень густой, ее можно разбавить теплой водой до нужно консистенции (добавляйте постепенно, по 1 ложке). Выложите на блюдо рис, сверху слой тыквы и лука. Полейте салат заправкой̆ и украсьте зеленью. Посыпьте готовое блюда мелконарезанной кинзой, но можно использовать любую зелень по вкусу. Кинза придаст салату пряную ноту, петрушка освежит.