2 стакана дикого риса (сухого)

1 луковица, нарезанная кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

1-2 небольших моркови, нарезанные кубиками

4 зубчика чеснока, измельченного

1/2 ч. ложки острого красного перца

1, 8 л овощного бульона

200 г грибов

3 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки сухого тимьяна или 2-3 веточки свежего без веточек

1 стакан молока

50 г тертого пармезана

Соль и черный перец по вкусу

Положите в чашу лук, сельдерей, морковь, чеснок, красный перец, соль, черный перец и обжарьте вместе с 1-2 столовыми ложками оливкового масла в течение 2-3 минут или до золотистого цвета. Добавьте рис и половину овощного бульона. Варите 15 минут в режиме «скороварка».

Пока рис готовится, займитесь грибами: разогрейте оливковое масло в большой сковороде, затем добавьте грибы и тимьян и жарьте до тех пор, пока грибы не станут хрустящими, около 5 минут. Отставьте готовые грибы в сторону. Сбросьте давление в скороварке и осторожно откройте крышку. Добавьте молоко, сыр, оставшуюся часть бульона и половину грибов. Перемешайте и доведите до кипения. Сервируйте суп, украсив его оставшимися грибами.