сливочное масло 110 г

яичные желтки 2 шт.

сахар 1 ч.л.

соль 0.5 ч.л.

мука 150 г

Для начинки:

сметана 150 г

сливки 30 мл

сыр 100 г

яйца 3 шт.

оливковое масло 1 ст.л.

сливочное масло 30 г

петрушка 1 пучок

зелёный лук 1 пучок

шпинат 1 пучок

рукола 1 пучок

укроп 0.5 пучока

репчатый лук 1 шт.

свежемолотый чёрный перец

Духовку предварительно разогреть до 200°C. Приготовить тесто: 100 г заранее охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить в чаше блендера с мукой, сахаром, солью и вымешать всё на небольшой скорости. К масляно-мучной массе добавить желтки и вымешать ещё немного. Из теста сформировать шар. Завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник на 1 час или в морозильник на 15–20 минут. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто и равномерно распределить по дну и бокам формы. Диаметр формы — 26 см. Поставить форму с тестом в разогретую духовку, сразу понизить температуру до 180°C и выпекать 15–20 минут до золотистого цвета.

Репчатый лук почистить и мелко порезать. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарить измельчённый лук. Зелёный лук помыть, обсушить и тонко нарезать наискосок. Добавить зелёный лук в сковороду, немного потушить вместе. Всю зелень вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Петрушку и укроп мелко нарезать. Шпинат крупно порубить. Руколу нарезать. Сыр натереть на крупной тёрке. Для начинки натёртый сыр соединить с яйцами, сметаной, сливками, посолить, поперчить, перемешать. Добавить нарезанную зелень, обжаренный лук и ещё раз перемешать. На подпечённый корж равномерно выложить начинку и выпекать 15–20 минут в зависимости от мощности духовки. Форму с пирогом достать из духовки. Пирог остудить, вынуть из формы. Разрезать пирог на порции и подать к столу. Приятного аппетита!