2 л овощного бульона

150 г молодой крапивы

50 г молодого щавеля

2 большие луковицы

2 средние морковки

2–3 корня петрушки

1 стакан картофельного пюре

30 г топленого масла

4 вареных яйца

простокваша для подачи

соль

Крапиву, обрезав жесткие кончики, залейте кипящей водой и оставьте на 2–3 мин. Откиньте на сито, обдайте холодной водой и пропустите через мясорубку. Переложите крапиву на разогретую сковороду с половиной растопленного масла и тушите под крышкой, 10 мин. Лук, морковь и корни петрушки нарежьте небольшими кусочками. На другой сковороде обжарьте их с оставшимся маслом до золотистого цвета, 7 мин.

Переложите подготовленную крапиву в горячий бульон вместе с обжаренной овощной смесью. Варите на среднем огне, 10 мин. Щавель нарежьте или нарвите руками на небольшие кусочки и добавьте в бульон вместе с картофельным пюре. Посолите. Перемешайте и варите щи еще 10 мин. Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую по яйцу, разрезанному пополам, и ложке простокваши. Подавайте горячими.