Для начинки:

30 г щавеля

20 г черемши

3 г кинзы

3 г петрушки

2 г соли

50 г сулугуни

1 желток смазывания пирога

Для теста:

1 стакан молока

40 г дрожжей прессованных

600-800 г муки

2 яйца

2 ст. л масла растительного

1 щепотка соли

Приготовить тесто. Подогреть молоко, развести в нем дрожжи, дать немного подойти. В емкость просеять половину муки, перелить молоко с дрожжами, хорошо размешать. Емкость накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30 мин - 1 час. После в опару добавить масло, яйца и вторую часть муки так, замесить тесто (оно должно отставать от рук). Снова накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30-40 мин. Тесто обмять и начать приготовление.

Приготовить начинку. Щавель, молодую черемшу, кинзу, петушку порубить соединить с натертым сыром сулугуни. Тесто раскатать в круг. В центр выложить начинку. Тесто от края собрать к центру, защипать в центре. Прижать пирог скалкой и слегка раскатать поверху. Переложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазать сырым желтком, запекать при температуре 230-235 градусов 7- 8 мин.