Яйца крупные - 2 шт.

Мука пшеничная - 40 г

Молоко - 25 г

Сахар - 40 г

Разрыхлитель - 1/2 ч. ложки

Сок лимона - 1 ч. ложка

Масло растительное (для жарки) - 1 ч. ложка

Для подачи (по желанию):

Мёд - по вкусу

Смешайте пшеничную муку и разрыхлитель. Разбейте яйца и отделите желтки от белков. В глубкой миске соедините желтки и молоко. Частями, каждый раз перемешивая, всейте муку с разрыхлителем. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комочков. В отдельной ёмкости соедините яичные белки и лимонный сок. Взбейте смесь миксером на низкой скорости 2-3 минуты, до получения устойчивой пены. Небольшими порциями, в 3-4 приёма, добавьте сахар и продолжайте взбивать яичные белки до "жёстких пиков" (ещё примерно 3-4 минуты).

Добавляя примерно по 1 ст. ложке, вмешайте взбитые белки в тесто. Перемешивайте тесто аккуратно снизу вверх, чтобы сохранить воздушность и пышность массы. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом и промокните излишки масла бумажной салфеткой. Уменьшите огонь до минимального, выложите тесто порциями по 2,5-3 ст. ложки на каждый панкейк. Влейте на дно сковороды 1-2 ч. ложки воды (чтобы получить пар в процессе приготовления). Прикройте сковороду крышкой и готовьте панкейки на минимальном огне примерно 5-6 минут, пока поверхность теста не станет матовой, а низ не подрумянится. Затем аккуратно подденьте панкейки лопаткой и переверните на другую сторону. Влейте на сковороду еще 1-2 ч. ложки воды. Прикройте сковороду крышкой и готовьте панкейки ещё примерно 5-6 минут. Коснитесь кончиком пальца боковой стороны панкейка: если тесто пружинит и не прилипает к пальцу - готово. Повторите процесс с оставшимся тестом. У меня получилось 6 панкейков.