баклажан — 2 шт.

лук репчатый — 1 шт.

чеснок (зубчика) — 2 шт.

огурец маринованный — 5 шт.

укроп — 1 пучок

масло растительное — 3 ст.л.

уксус (9%) — 2 ст.л.

вода — 1 л

картофель — 3 шт.

сахар — 1 ч.л.

соль — 1 ст.л.

Довести воду до кипения (1 литр), добавить уксус, соль и сахар. Баклажаны порезать кубиками. Очищенный репчатый лук порезать соломкой и залить маринадом (250 мл). При остывании маринад слить, лук остудить. В кастрюлю с оставшимся маринадом (0,75 л) выложить порезанные баклажаны. На тихом огне довести до кипения и снять кастрюлю с плиты. Воду слить, баклажаны выложить в большую миску.

Добавить промаринованный репчатый лук. Укроп и очищенные зубчики чеснока мелко порубить и добавить в миску. Затем нарезать маринованные огурчики и добавить с растительным маслом (2-3 ст. л.) в салат и перемешать. Выложить салат в банку, закрыть крышкой и отправить в холодильник на 12 часов. Такая баночка без картофеля, может хранится в холодильнике несколько дней. Отварить картофель в мундире, охладить и очистить. Баклажанный салат выложить в миску, добавить картофель и перемешать. Такую закуску можно подавать как самостоятельное блюдо или как добавку к гарниру. Приятного аппетита!