1 кг телячьей грудинки на косточке

1 ч. л. черного перца горошком

400 г мякоти телятины из задней ноги

300 г «охотничьих» колбасок

3–4 средние луковицы

3 крепких соленых огурца

1 банка (400 г) оливок с анчоусом

3 ст. л. каперсов

2 ст. л. томатного пюре

топленое масло

1 ч. л. черного перца горошком

соль

Залейте грудинку 3 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену, посолите, добавьте перец горошком и варите на минимальном огне 1 ч. Обжарьте крупно нарезанную телятину до румяной корочки, положите мясо в кастрюлю, варите 1 ч. Бульон процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю, мясо нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Обжарьте лук в топленом масле, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.

Смешайте лук, мясо, тонко нарезанные охотничьи колбаски, залейте бульоном и доведите до кипения. Варите 10 мин. Огурцы нарежьте мелкими кубиками и добавьте их вместе с небольшим количеством рассола, томатным пюре, оливками и каперсами в суп. Доведите до кипения, закройте, выключите огонь и оставьте на 10 мин.