4 филе морского окуня по 150 г каждое

1,5 стакана сухой белой фасоли (желательно каннеллини)

4 стакана куриного или овощного бульона

4 средних помидора

2 средние морковки

2 стебля сельдерея

1 средняя луковица

3 – 4 зубчика чеснока

5 веточек тимьяна

маленькая веточка розмарина

5 веточек петрушки

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

Замочите фасоль в холодной воде на 8–10 ч. Промойте и откиньте на дуршлаг. Очистите лук, чеснок и морковь. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь – средними, чеснок измельчите. Помидоры положите в кипяток на 1 мин., затем обдайте холодной водой. Снимите кожицу и нарежьте мякоть кубиками. В большой тяжелой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и жарьте 3 мин. Затем положите морковь, сельдерей и чеснок, уменьшите огонь до среднего и жарьте около 5 мин., помешивая время от времени.

Добавьте в кастрюлю фасоль, тимьян и розмарин и влейте бульон. Доведите до кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне 2 ч. Затем добавьте соль, перец и помидоры и продолжайте готовить еще 30 мин. Если рагу получается слишком жидким, оставьте его тушиться без крышки. Добавьте рубленую петрушку. Филе окуня посолите и поперчите с обеих сторон. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте рыбу по 2 мин. с каждой стороны. Разложите рагу из фасоли по тарелкам, сверху положите рыбу. Украсьте петрушкой, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте к столу.