простокваша – 200 мл

масло оливковое «экстра вирджин» – 4 ст. л.

шпинат свежий – 500 г

сыр молодой (типа адыгейского) – 100 г

яйцо – 1 шт.

мука – 2 ст. л.

петрушка – 3 веточки

соль – по вкусу

Шпинат тонко нарезать. Разогреть в сотейнике масло, добавить муку и готовить, интенсивно размешивая, 1 минуту. Положить шпинат, тщательно перемешать, готовить еще 1 минуту. Влить 1/2 стакана воды, посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить 5 минут.

Петрушку измельчить. Яйцо взбить венчиком с простоквашей, добавить петрушку. Влить, постоянно размешивая, получившуюся смесь в шпинат. Довести до кипения и сразу же снять с огня. Сыр натереть на терке. Разложить кашу по тарелкам, посыпать натертым сыром.