Для самсы можно использовать как пресное, так и дрожжевое безопарное тесто. Предложу самый распространённый вариант – пресное слоёное тесто.

Ингредиенты

мука пшеничная – 800 г;

вода – 400 мл;

щепотка соли;

курдючный жир – 100 г.

В воде растворить соль. Из муки и воды замесить крутое тесто. Оставить тесто для расстойки на 40 минут. Курдючный жир нарезать кубиками со стороной 1 см и вытопить жир в разогретой на сильном огне сковороде или миске, редко помешивая. Как только выжарки чуть зазолотятся — готово. Этим жиром будем смазывать слои теста. Шкварки можно съесть с чёрным хлебом и луком — очень вкусно. Вместо курдючного сала здесь можно использовать растопленный обычный бараний жир.

Или растительное масло (70 мл). Тесто разделить на 4 одинаковых куска. Раскатать первый кусок в пласт толщиной 1 миллиметр. Смазать его поверхность топлёным  жиром (в меру, не переусердствовать). Аналогично раскатать второй кусок теста, уложить его поверх первого и также смазать растопленным жиром. Повторить операции со следующими кусками теста. Получится  слоеный промасленный пласт, который следует скрутить в виде рулета. Скручивать надо довольно плотно. Количество пластов зависит от длины стола. Теоретически, на большом и длинном-предлинном столе с помощью длинной скалки можно раскатать гигантский блин, смазать его растопленным жиром и скатать в рулет. Но кухонные столы в общей массе небольшие.

Да и маленький кусок теста раскатывать проще. Рулет теста свернуть полукругом или в виде улитки, чтобы он занимал меньше места. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Убрать в холодильник на 30-60 минут. И заняться приготовлением начинок для самсы.