Але в таких стравах, як кажуть фахівці, можуть дуже швидко поширюватись бактерії. Лікар-дієтолог Людмила Бабич зазначила, що мікробіолог Луї Пастер зумів у желатиновому бульйоні вивести колонії бактерії, а це говорить про те, що таке середовище є дуже сприятливим для розмноження шкідливих мікроорганізмів. 

Тому, холодцем або заливною рибою отруїться найпростіше. Як правило, такі холодні страви подають на святковий стіл і господині готують його із запасом на тиждень, щоб поласувала вся родина. Але це може призвести до харчового відправлення. Дієтолог каже, що холодець можна їсти наступного дня після приготування, якщо дотримано всіх правил. Але таке буває рідко, оскільки м'ясо на холодець перебирають руками й саме через них потрапляють бактерії хоч би якими чистими вони були.

У застиглому бульйоні мікроорганізми починають розмножуватися і термін придатності такої страви не більше однієї доби. Щоб уникнути цього, необхідно перебране м'ясо проварити в цьому ж бульйоні ще 10-15 хвилин і тільки потім розлити за формами. Щодо салатів, то дієтолог порекомендувала відразу не заправляти їх соусом. Так, страва швидше просочиться, але зіпсується теж. Не ставте одночасно кілька салатів на стіл. Нехай краще гості з'їдять один, а потім дістаньте свіжий із холодильника. Нагадаємо, що сушена і в'ялена рибка є дуже смачною, але також і однією з найімовірніших можливостей підхопити ботулізм. На це є три різні причини.