500 г тальятелле

200 г фарша из говядины

150 г сыровяленой ветчины

1 большая луковица

1 большая морковка

1 красный сладкий перец

4 черешка сельдерея

3 зубчика чеснока

1 стакан сухого красного вина

1/2 ст. л. муки

1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»

3 ст. л. сливочного масла

по 1/2 ст. л. сушеного майорана, тимьяна и базилика

щепотка мускатного ореха

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

небольшой пучок петрушки

2 мясистых больших помидора

Разогрейте оливковое масло в сковороде, добавьте фарш и, постоянно разбивая его на части вилкой, обжаривайте на среднем огне до коричневого цвета, 5 мин. Шумовкой переложите его из сотейника на тарелку и отставьте. Морковь, лук, сельдерей, помидоры и сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками. В сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло и добавьте туда овощи. Тушите на медленном огне, помешивая, до мягкости, 10–15 мин. Добавьте нарезанную тонкими полосками ветчину и измельченный чеснок. Присыпьте мукой, размешайте и готовьте еще 5 мин.

Добавьте в овощи мясной фарш с мускатным орехом, солью, перцем, сушеными травами, помидорами (вместе с соком), вином и 1/4 стакана воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь до маленького и тушите, частично прикрыв крышкой и время от времени помешивая, 1 ч. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Подавайте с тальятелле, сваренными согласно инструкции на упаковке. Этот соус хранится в холодильнике 2–3 дня и отлично замораживается.