для начинки:

100 г мякоти тыквы

20 г лука

35 г молодого свежего сыра, лучше рикотты

3 г чеснока

2 г шалфея

5 мл лимонного сока

15 г твердого выдержанного сыра, лучше пармезана плюс для подачи

5 г мягкой по вкусу горчицы

2 г перца чили

10 г оливкового масла Extra Virgin

листики с 1 веточки розмарина

листики с 2 веточек тимьяна

соль, свежемолотый чёрный перец

для подачи:

10 г орехового итальянского печенья, лучше амаретти

для теста:

100 г муки для пасты

1 очень свежее яйцо

соль

Для пасты муку просейте на стол горкой. В центр разбейте яйцо, посолите и взбейте яйцо до однородности вилкой. Подмешивая муку, замесите тесто руками. Сформируйте шар, оберните пищевой плёнкой, уберите в холодильник на 15-20 мин. Достаньте тесто и раскатайте его в тонкий слой скалкой. Можете использовать для этого специальную машинку для приготовления итальянской пасты. Для начинки тыкву нарежьте средними кубиками, сбрызните оливоквым маслом и перемешайте с розмарином и тимьяном. Переложите в жаропрочную форму и запеките при 180 °С, 20-30 мин. На сковороде обжарьте на оливковом масле мелко нарезанный лук, чеснок и чили (без семян или с ними, по желанию), 5-6 мин. Добавьте в самом конце приготовления запеченную тыкву.

Полностью остудите. Переложите в чашу блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты для начинки, кроме рикотты. Измельчите до однородности. Переложите начинку в миску, добавьте рикотту и перемешайте. Разрежьте тесто на квадратные куски, разложите начинку и сформируйте пасту в форме полумесяца. Тщательно скрепите "шов". Отварите пасту в кипящей воде, 2 мин. Разложите пасту по тарелкам, украсьте крошками печенья, мелко нарезанным розмарином и пармезаном