рыба морская (ставридка Азовская) – 400 г

креветки тигровые (очищенные) – 10-12 шт.

перец сладкий красный и желтый – по ½ шт.

картофель молодой – 3-4 шт.

морковь – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

маслины черные и зеленые – по 3-4 шт., каперсы маринованные – 50 г

лимон соленый – 1шт.

масло растительное – ½ ст. л.

для подачи: кускус; зелень кинзы и лука

заготовка для соуса чимичурри – 1 ст. л.

зира – ½ ч. л.

лимон соленый – 1/8 шт.

паприка копченая – ½ ч. л.

масло растительное – 2 ст. л.

шафран – ¼ ч. л.

масло сливочное – 30 г

масло растительное – 2 ст. л.

чеснок – 1 зубчик

лук-порей – ½ шт.

перец чили свежий – ½ шт.

Для маринада чармула используем чимичурри. Удивительно, что схожее звучание марокканской чармулы и аргентинского чимичурри имеет родство и в рецептуре. Ранее для чимичурри я использовал петрушку, кинзу, зеленый лук и зеленый чеснок (стрелки), перец чили. Добавим к пасте чимичурри ароматные нотки Востока: зиру, соленый лимон (вместо обычной соли), копченую паприку и толченые в ступке водоросли нори. Измельчить все компоненты в блендере, добавить растительное масло и снова все тщательно перемешать до получения однородной консистенции. Чармула на базе чимичурри готова. Используя кулинарную кисть щедро намазать рыбу и креветки чармулой, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Запечь перцы в духовке либо на гриле, обернуть их пищевой пленкой. Отставить. Очистить от кожуры остывший запеченный перец, порезать его на куски (3 см). Картофель помыть, отварить в кожуре до полуготовности. Остудить и разрезать пополам (вдоль).

Развести шафран в теплой воде (100 мл). В сотейнике слегка обжарить измельченные чеснок, лук-порей и перец чили в смеси растительного и сливочного масел. Добавить остатки чармулы от замариновавшейся рыбы с креветками. Влить воду с шафраном и готовить в сотейнике еще 1 минуту на среднем огне. Накрыть крышкой, дать настояться получившемуся соусу. Выложить компоненты тажина слоями в следующей последовательности: морковь, порезанную кружками (толщиной 3 мм), и картофель - на дно тажина (срезом вниз). Добавить маслины и каперсы. Затем - сладкий перец, рыбу и креветки. Равномерно полить сверху шафрановым соусом. Выложить на рыбу и креветки кусочки соленого лимона (предварительно отмытые от излишков соли) и помидоры, бланшированные и порезанные на 8 долек. Сбрызнуть сверху растительным маслом. Установить тажин, накрытый конической крышкой, в предварительно разогретую до 200°C духовку. Через 10 минут уменьшить температуру до 160°C и готовить еще 15 минут. Подать тажин прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зеленым луком. Гарнировать кускусом и зеленью лука и кинзы. Полезные советы: попробуйте вместо привычной соли использовать в своих блюдах соленый лимон - это специалист Магрибской кухни (Северная Африка). Такой лимон придаст новые нотки вкуса любому блюду на вашей кухне. Приготовить соленые лимоны совсем не сложно и это абсолютно недорого.