сыр рикотта – 200 г

лук небольшой – 1 шт.

средние баклажаны – 2 шт.

измельченная мякоть томатов – 300 г

чеснок – 3 зубчика

соль – по вкусу

очищенные грецкие орехи – 10 шт.

масло оливковое – 2-3 ст. л.

тертый пармезан – 100 г

масло растительное – 5 ст. л.

молотый орегано – 0,5 ч. л.

листы теста для лазаньи – 20 шт.

Баклажаны вымыть, нарезать ломтиками и посыпать солью. Оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить в 3 ст. л. разогретого растительного масла, по 2 мин. с каждой стороны. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло, обжарить лук и чеснок, 4 мин. Добавить измельченную мякоть томатов и орегано. Тушить, помешивая, 10 мин. Приправить солью и перцем, перемешать. Орехи обдать кипятком, снять кожицу. Размолоть орехи в блендере в крупную крошку.

Отварить листы лазаньи в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, 4 мин. Выложить на рабочий стол и дать остыть. Смазать форму для запекания маслом. Выложить 2 слоя листов лазаньи так, чтобы они слегка заходили друг на друга. Смазать томатным соусом. Выложить часть баклажанов и рикотты, посыпать орехами и тертым пармезаном. Сбрызнуть оливковым маслом. Повторять слои, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из листов теста. Запекать в разогретой до 180°C духовке 10 мин.