320 г лингвини

200 г брокколи

200 г очищенных мидий

80 г миндаля

2 зубчика чеснока

3–4 веточки петрушки

оливковое масло

соль

свежемолотый черный перец

стружка пармезана для подачи

Разделите брокколи на небольшие соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде, 3 мин. Сразу же откиньте на дуршлаг и переложите в миску с ледяной водой – так брокколи останется ярко-зеленой. Слейте воду и обсушите. Переложите брокколи в кухонный комбайн вместе с миндалем, влейте полстакана оливкового масла, посолите и измельчите до неоднородного пюре. Если масса получилась слишком густая, добавьте 2–3 ст. л. горячей воды. Отварите лингвини в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. В это же время в большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте мидии с чесноком, 3 мин., посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную петрушку.

Слейте воду с пасты и смешайте лингвини с песто из брокколи и миндаля. Хорошо перемешайте, затем переложите в сковороду с мидиями, перемешайте и прогрейте вместе на среднем огне, 2–3 мин. Разложите пасту по тарелкам, хорошо поперчите и посыпьте стружкой пармезана.