6 бараньих голяшек

2 большие луковицы

2 айвы

6 зубчиков чеснока

1 стакан куриного, 
мясного или овощного бульона

2 ст. л. сливового или абрикосового варенья (или меда)

2 ст. л. аджики

3 лавровых листа

1 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. молотого кориандра

1 ч. л. молотой зиры

оливковое масло

соль, свежемолотый черный перец

петрушка

Для пюре:

6 больших картофелин

4 средние морковки

1 стакан молока

2 ст. л. сливочного масла

щепотка шафрана

щепотка молотого белого перца

соль

Разогрейте духовку до 150 °С. В тяжелой, желательно чугунной кастрюле для запекания нагрейте оливковое масло и обжарьте бараньи голяшки со всех сторон до золотистой корочки. Очистите и мелко порубите чеснок. В небольшой миске смешайте уксус, варенье, аджику, специи и чеснок. Получившейся смесью залейте голяшки. Луковицы очистите и разрежьте на 8 частей. Разложите лук и лавровый лист между голяшками, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 1,5 ч.

Разрежьте айву на 4–6 частей и добавьте к мясу через 1,5 ч приготовления. Верните кастрюлю в духовку и готовьте еще 1,5 ч. Очистите картофель и морковь и нарежьте крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте молоком, добавьте шафран и доведите до кипения. Варите на среднем огне до готовности. Разомните овощи в пюре, добавьте сливочное масло. Когда баранина будет готова, достаньте голяшки из кастрюли и отложите в сторону, сохраняйте в тепле. Поставьте кастрюлю на плиту, разомните айву и уварите соус до желаемой густоты. На тарелки разложите пюре и голяшки, полейте соусом. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и сразу же подавайте к столу.