В кулинарии, пожалуй, ни один рецепт приготовления сдобной выпечки не обходится без яичных желтков. Добавьте желтки в тесто, когда готовите мягкие булочки, пирожки, рогалики, нежные коржи для торта или печенье. Вот оригинальный рецепт печенья на желтках. Также используйте лишние желтки в кляре для отбивных, в тесте для блинов, пасхального кулича или в творожную запеканку, и эти блюда получатся красивого нежно-желтого цвета. А ещё желтки используют в приготовлении домашней лапши, только включите лишний желток в рецептуру, и лапша получится красивого желтоватого цвета.

Также на яичных желтках готовят самое лучшее песочное тесто для печенья. Каждая хозяйка знает, что секрет глянцевого блеска пирогов и рождественских калачей заключается в том, что их поверхность смазывают яичным желтком, растертым с небольшим количеством воды и сахара. Яичные желтки в большом количестве используют при приготовлении превосходной итальянской карбонары. На основе желтков и сливок можно сделать отличное домашнее мороженое крем-брюле.

Без такого ингредиента, как яичный желток, невозможно представить многие соусы. Он входит в рецептуру классического майонеза, а также голландского соуса. А ещё яичный желток применяют при изготовлении заварного крема в качестве загустителя, он входит в состав пудингов. Порежьте отварные желтки в салаты из мяса, рыбы, овощей, и они станут еще более вкусными и питательными. Желтки являются обязательным ингредиентом многих алкогольных коктейлей, эгг-ногов, флипов.