Тщательно выбирайте томаты. Повара, специализирующиеся на итальянской кухне, хорошо относятся как к свежим, так и к консервированным томатам, но они должны быть исключительного качества. В конце концов, есть ли что-то, выражающее вкус итальянских блюд лучше, чем помидор? Так что этот овощ должен быть самого лучшего качества. «[Ищите] консервированные или свежие помидоры отличного качества», — говорит шеф-повар Скотт Харрис, ресторатор и генеральный директор Scott Harris Hospitality Group. — [Они] отлично работают в качестве звезды итальянской кухни, но также могут играть второстепенную роль». Если у вас остаются лишние овощи, сделайте вяленые томаты (читайте также: Попросят повторить: лучший рецепт вяленых помидоров, которые вы захотите готовить снова и снова).

Добавляйте приправы в начале. Несмотря на то, что во многих рецептах говорится о добавлении приправ и свежих трав в конце приготовления, шеф-повар Сальваторе Гизеллу из Urban Family Concepts рекомендует сделать все наоборот. «Когда я готовлю соусы или супы, я всегда добавляю приправы и свежие травы вместе с растительным или сливочным маслом, чтобы получить превосходный продукт», — говорит шеф-повар.

Используйте свежие травы. Сушеные специи намного легче найти, но настоящий вкус продуктов раскрывается только благодаря свежим травам. Будь то петрушка, кинза, базилик, орегано или мята, старайтесь, чтобы зелень была свежей, и тогда у ваших блюд будет запоминающийся вкус. В особенности это касается любой национальной кухни.