Почему картофель становится зеленым? Под воздействием света растения вырабатывают хлорофилл, и картофель не является исключением. Однако, поскольку он растет под землей, воздействие света вызывает в нем несколько иные изменения, которые могут повлечь за собой ряд проблем. Как объяснила Амидор, наряду с зеленым хлорофиллом в картофеле "также накапливается другое соединение, называемое соланином". "Картофель, в котором скапливается много соланина, будет горьким на вкус. Он вреден, если употреблять его в больших количествах".

Можно ли есть зеленый картофель? Коротко говоря, нет. По словам Амидор, это плохая затея из-за высокой концентрации соланина, который представляет собой ядовитое органическое соединение. Кроме того, как сообщает WebMD, термическая обработка картофеля не помогает от него избавиться. Конечно, если вы съедите зеленую картофелину, это вас не убьет, но достаточно большая доза соланина может вызвать массу крайне неприятных симптомов, таких как рвота, боль в животе, диарея и головная боль.

Если срезать зеленую часть картофелины при чистке, это поможет? "Ради безопасности рекомендуется не есть зеленый картофель вовсе или срезать всю зеленую часть", – ответила Амидор. Подобно тому, как вы выбрасываете ту странного вида зеленую палочку, лежащую на дне упаковки жареного хрустящего картофеля, самым безопасным будет выбросить все картофелины зеленого цвета. "Если вы заметили на клубне всего одно пятнышко зелени, вы можете срезать его и съесть оставшееся", – добавила Амидор. Но стоит еще раз повторить: безопаснее всего просто выбросить позеленевший картофель. Если возвращать упаковку в магазин уже поздно, разумнее всего отправить зеленый картофель в компост. "Такой картофель не испортит компост и не повредит бактериям, которые живут в нем", – добавила она.