Самые свежие яйца вкуснее всего виде омлета или яичницы, а более старые на самом деле легче чистить, так что. Если вы варите яйца вкрутую и хотите, чтобы их было легко чистить, лучше всего выбирать те, которые хранились в холодильнике неделю или две. Многие задаются вопросом, начинать ли с кипящей воды или с холодной. Кулинары со стажем рекомендуют четырехэтапный метод, который начинается с холодной воды. Почему он считается оптимальным? Потому что это предотвращает переваривание яиц. А это значит, что вам больше не придется иметь дело с сухими, переваренными яйцами со странно зеленоватыми (или даже голубоватыми) желтками и практически известковой консистенцией.

Чтобы добиться сливочной консистенции и яркого желтого цвета, напоминающего о лете и деревне, запаситесь холодной водой и кастрюлей подходящего размера. Поместите яйца в кастрюлю и лишь затем залейте их холодной водой. Почему именно в таком порядке? Потому что, если вы положите яйца позже, они могут треснуть, упав на дно кастрюли (учиться этому на собственном горьком опыте не стоит). Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой. Сколько именно времени нужно, чтобы сварить яйцо? На самом деле вам нужно, чтобы вода просто закипела, но не оставалась в таком состоянии надолго. Иначе это испортит цвет блюда. Яйца, подвергающиеся воздействию высокой температуры в течение длительного времени, проходят через химическую реакцию, которая окрашивает желток в зеленый цвет.

Дайте яйцам повариться в горячей воде от 4 до 12 минут, в зависимости от того, насколько твердыми вы любите их есть. Чем дольше яйца находятся в горячей воде, тем более приготовленным будет желток. Если вы имеете дело с крупными яйцами, ориентируйтесь на следующие параметры: 2-4 минуты в горячей воде сделают и желтки, и белки мягкими и жидкими (но уже не сырыми), 6-8 минуты в горячей воде сделают белок твердым, а желток мягким, но готовым, 10-15 минут в горячей воде позволят яйцам полностью схватиться (при этом 15 минут — максимальная допустимая отметка).