Грибы содержат аминокислоту эрготионеин. Исследования показали, что подобные антиоксиданты помогают предотвратить целый ряд психических заболеваний, таких как шизофрения, биполярное расстройство и депрессия. Белые шампиньоны, которые признают наиболее распространенным в кулинарии сортом, также содержат калий, который снижает уровень беспокойства. Вообще же грибы славятся как источник витамина В и С, фосфора, железа, белка, калия и фолиевой кислоты.

Исследователь Джибриль Ба из Медицинского колледжа штата Пенсильвания добавил: «Грибы — основной пищевой источник эрготионеина». Эта аминокислота — отличное противовоспалительное средство, но в человеческом организме оно не вырабатывается, и его можно получить только из внешней среды. Ученые настаивают на том, что высокий уровень эрготионеина может снизить риск окислительного стресса, который специалисты объясняют как гибель нервных тканей. Это в свою очередь может уменьшить симптомы депрессии.

Вышеупомянутое исследование, длившееся 11 лет и недавно опубликованное в Journal of Affective Disorders, показало, что потреблявшие достаточное количество грибов испытуемые имели низкий шанс развития депрессии по сравнению с теми, кто вообще не ел грибы. Находившиеся водной из груп съедали примерно по 20 г грибов ежедневно, в другой — около 5 г грибов, но убедительных данных о том, что важно количество, обнаружено не было. Обе группы показали лучшие результаты в сравнении с той, где не ели грибы.