Владимир не понимает, как можно отказываться от головы рыбы, ведь там самое вкусное и полезное! «Кто-то любит плавники и хвост – я отдаю предпочтение голове», — поделился рыбак. По его словам, в голове сконцентрировано большинство ценных веществ, которые распределены в теле рыбы. Именно в этой части содержится много фосфора и кальция. Помимо всей пользы, голова рыбы очень вкусная. Как сказал Владимир, по вкусу она похожа на холодец.

Интересный факт: ещё во времена Древней Руси атаманы запорожских казаков ели рыбу вместе с головой. Рыба считалась благородной пищей, которую подавали атаманам целой. Более того – они начинали трапезу именно с головы. Было поверье, что так передаются её повадки, а также повышается вероятность хорошего улова.

Мнение врача. Ирина Юзуп, кандидат медицинских наук, врач интегративной, превентивной и конвенциональной медицины, нутрициолог. Не зря холодец из рыбы варят на рыбьих головах и хвостах. Ведь именно в них содержится та соединительная ткань, тот коллаген, который позволяет застывать блюду, подобно желе. Это вещество поможет сохранить здоровье суставов и кожи. Но есть нюансы: попадая в желудочно-кишечный тракт, оно расщепляется на аминокислоты, которые организм пустит на свои нужды, и не факт, что именно на строительство соединительной ткани.