12 яиц

4 средних крепких красных помидора

2 средних сладких болгарских перца

1 острый перец (по желанию)

1 средняя луковица

1 ст. л. томатной пасты

5-6 веточек петрушки

1 ч. л. сахара

2 ст. л. молотой сладкой паприки

соль

свежемолотый черный перец

оливковое масло «экстра вирджин»

Лук очистите и нарежьте полукольцами. Помидоры порежьте дольками. У сладкого и острого перцев удалите семена и перегородки,нарежьте тонкими полосками. У петрушки оборвите листья и мелко их порежьте. Разогрейте в широкой тяжелой сковороде 3 ст. л. масла, обжарьте на среднем огне лук до золотистого цвета. Добавьте помидоры и готовьте 3-5 мин., потом положите перцы и жарьте еще 5 мин. Добавьте томатную пасту, соль, сахар, паприку и черный перец и готовьте овощи 2-3 мин.

На овощи разбейте яйца, дайте им схватиться в течение 1 мин. Большой ложкой слегка перемешайте яичницу, но так, чтобы она не превратилась в однородную массу. Жарьте еще 2 мин. Посыпьте шакшуку петрушкой и подавайте прямо в сковороде.