1,2 кг бараньей грудинки на ребрышках с жирком

200 г зеленой алычи или 70 г зеленого соуса ткемали

2 средние белые луковицы

100 г зеленого лука

150 г кинзы

150 г петрушки

100 г черемши, по возможности, или 3–4 зубчика чеснока

50–100 г тархуна

200 мл белого сухого вина

1 ч. л. уцхо-сунели

соль, свежемолотый черный перец

хлеб тонис пури для подачи

Разделите мясо на порционные кусочки по 1 ребрышку. Чтобы это было легче сделать, во время покупки попросите мясника разрубить кость (остатки хребта) между ребрами – для этого нужен топорик. Для дальнейшего удобства можете зачистить концы ребер, подчистую срезая с них мясо. Срезанное мясо сохраните. Смешайте уцхо-сунели, 1 ч. л. соли и 1 ч. л. перца. Натрите каждый кусок мяса пряной смесью.

У тархуна удалите все стебли. У петрушки отрежьте нижние жесткие концы стеблей. Мелко порубите всю зелень и переме­­шай­те ее. Если вы используете не черемшу, а чеснок, раздавите его, очистите и измельчите. Мелко нарежьте очищенный белый лук. Если у вас не алыча, а соус ткемали, смешайте его с белым вином. Уложите в толстостенную кастрюлю (утятницу) слоями: немного зелени – мясо – лук с чесноком – зелень – мясо – лук с чесноком – алыча – зелень. Влейте вино, закройте крышкой, доведите до кипения и томите на минимальном огне 1,5 ч. Подавайте с грузинским хлебом тонис пури.