6 средних баклажанов

4 средних сладких перца

2 средние морковки

5 средних луковиц

1 кг спелых мясистых помидоров

1 головка молодого чеснока

1 средний пучок петрушки

1 средний пучок кинзы

3–4 веточки фиолетового базилика

по 0,5 ч. л. молотого кориандра, уцхо-сунели и имеретинского шафрана

растительное масло

соль, свежемолотый черный перец

Нарежьте баклажаны кубиками со стороной 1,5 см. Засыпьте солью, залейте холодной водой на 1 ч. Затем слейте воду и отожмите лишнюю влагу. Разогрейте сковородку с высокими бортиками, обжарьте баклажаны в масле частями до готовности. Готовые баклажаны выкладывайте на смятые бумажные полотенца. Нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте полосками. В той же сковороде обжарьте в масле лук до золотистого цвета, 10 мин. Добавьте морковь и перец, жарьте все вместе на небольшом огне, помешивая, 10 мин.

Помидоры ошпарьте кипятком, опустите в холодную воду, снимите кожицу, измельчите. Чеснок и кинзу мелко нарежьте, положите в ступку, посолите и растолките в кашицу. Получившуюся смесь положите в протертые помидоры и перемешайте. Все обжаренные овощи перемешайте, залейте помидорной смесью и поставьте на маленький огонь. Мелко нарежьте базилик и петрушку, положите в кастрюлю. Посолите, поперчите, добавьте специи, потомите все вместе еще 10 мин. Выключите огонь и остудите, минимум 30 мин.