половина кочана пекинкой капусты

1 сочная морковка

по 1 красному и желтому сладкому перцу

1 небольшой огурец

5–7 стеблей зеленого лука

1 маленький пучок кинзы

соль

хлопья красного острого перца

арахис для подачи

Для заправки:

3 ст. л. арахисовой пасты без кусочков

2 зубчика чеснока

2 см свежего корня имбиря

2 кустика кинзы с корешками

2 ст. л. рисового или белого винного уксуса

2 ст. л. свежего сока лайма

2 ст. л. меда

1 ч. л. рыбного соуса

Для заправки очистите и измельчите имбирь и чеснок. У кинзы тщательно промойте корешки от песка, обсушите и порубите (можно нарезать не слишком аккуратно, заправка будет измельчаться блендером). Сложите кинзу, имбирь и чеснок в стакан блендера, добавьте уксус, мед, сок лайма и рыбный соус. Взбейте. Добавьте арахисовую пасту и еще раз взбейте, до однородности. Такая заправка может храниться в холодильнике в закрытом контейнере до 7 дней.

Для салата очень тонко нарежьте пекинскую капусту. Морковь очистите и натрите на крупной терке или лучше на терке для корейской моркови. Смешайте капусту и морковь, чуть посолите и пожмите руками, чтобы капуста стала помягче. Очень тонкой соломкой нарежьте очищенный сладкий перец и огурец, добавьте к овощам. Тонко нарежьте зеленый лук, также смешайте с салатом. Перемешайте салат с заправкой (возможно, понадобится не вся), дайте настояться 10–15 мин. Тем временем обжарьте арахис на сухой сковороде без масла, порубите. Разложите салат по тарелкам, приправьте хлопьями перца, посыпьте листочками кинзы и арахисом.