палтус – 300 г (филе)

перец болгарский – 200 г

брокколи – 100 г

красный лук – 1 шт.

кольраби – ½ часть

кальмар – 200 г

рыбный бульон – 700 г

картофель – 1-2 шт.

томаты – 4 шт.

зелень – 1 пучок

орехи кедровые - 10 г

томаты, зелень, кедровые орешки

Сделать томатный мусс из очищенных томатов, зелени и орешков. Все блендировать, посолить и поперчить. Рыбу обжариваем на растительном и сливочном масле (1,5 минуты с каждой стороны). Доводим до готовности в духовке – 5 мин.

Овощи мелко нарезать, смешать и слегка отварить. Скинуть на дуршлаг. Картофель запечь. Кальмары отварить, очистить. Измельчить в блендере вместе с рыбным бульоном, картофелем. Посолить, поперчить. Консистенция – сметана. На тарелку выложить томатный мусс, рататуй, палтус, рядом выложить мусс из кальмара.