Говяжья грудинка - 700 г

Лук (для варки) – 1 шт

Морковь (для варки) – 1 шт

Лук (для пассеровки) – 80 г

Морковь (для пассеровки) – 80 г

Картофель - 300 г

Капуста белокочанная -200 г

Фасоль гигантская белая – 70 г

Свекла – 300 г

Сало – 70 г

Чеснок - 3-4 зубчика

Томатная паста – 50 г

Чесночный соус – чеснок, укроп, вода по вкусу

Сварить бульон из говядины: мясо с костей не снимать, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить на тихом огне, примерно 40 мин. Нарезать лук и морковь, обжечь на сухой сковороде – и в бульон. Продолжить варить бульон примерно 2,5 часа. Далее положить лавровый лист, снять бульон с огня. Снять мясо с костей и порезать небольшими кусочками.

В готовый бульон добавить картофель и варить до полуготовности. Фасоль промыть, сварить в отдельной кастрюле до полуготовности, слить воду, добавить к борщу, довести до кипения. Нашинковать капусту и добавить в суп. Пассировать лук и морковь, добавить в суп. Пассировать свеклу с томатной пастой. Когда бульон закипит, добавить пассированную свеклу. Сырое, несоленое сало, прокрутить через мясорубку с чесноком, добавить в готовый борщ. Подавать борщ со сметаной, пампушками и чесночным соусом.