свекла – 60 г

морковь – 25 г

картофель – 65 г

капуста белокочанная – 60 г

лук репчатый – 25 г

чеснок – 2 г

растительное масло – 20–30 мл

сахар – 8 г

уксус столовый (9 %) – 4 мл

вода – 650 мл

фасоль красная консервированная – 145 г

томатная паста – 15 г

соль – 3 г

перец черный горошек – 2 г

лавровый лист – 1 г

Для подачи (на 1 порцию):

борщ – 350 мл

петрушка – 1 г

укроп – 1 г

майонез постный – 40 г

чеснок – 2 г

бородинский хлеб – 30 г

Свеклу и морковь нарезать тонкой соломкой, картофель – брусочком. Капусту нашинковать, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими ломтиками. Морковь, лук и чеснок пассеровать на растительном масле до золотистого колера. Отдельно на растительном масле обжарить свеклу. Добавить сахар и уксус, перемешать. Обжарить до полного выпаривания уксуса, влить 100 мл воды и тушить до готовности свеклы.

В готовую свеклу добавить пассерованные овощи, фасоль, томатную пасту. Перемешать и тушить еще 7–10 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить капусту т варить до полуготовности. Добавить картофель и продолжить варить при среднем кипении до мягкости овощей. Добавить остальные овощи, соль, перец и лавровый лист. Варить при слабом кипении еще 2–3 минуты. Подавать борщ, посыпав мелко нарезанными петрушкой и укропом. Сервировать бородинским хлебом, чесноком и майонезом в соуснике.