2 сибаса, по 600 г каждый

2 средние луковицы

3 зубчика чеснока

5 ст. л. оливкового масла

500 г помидоров

0,5 стакана изюма без косточек

0,5 стакана грецких орехов

соль, перец

Орехи обжарить на сухой разогретой сковороде, потоянно помешивая, 4 мин. Дать остыть, затем порубить ножом в среднюю крошку. Изюм промыть и замочить в горячей воде на 30 мин. В этом рецепте можно использовать также арахис или кедровые орешки. Тем временем рыбу очистить и выпотрошить. Головы оставить, вырезав ножницами жабры. Хорошо промыть тушки внутри и снаружи. Обсушить и натереть солью и перцем. Поместить в один ряд в слегка смазанную маслом форму для запекания.

Лук и чеснок очистить и измельчить. На помидорах сделать сверху по крестообразному надрезу, положить плоды в миску, обдать крутым кипятком. Переложить помидоры в холодную воду и аккуратно снять кожицу. Разрезать плоды на 4 части и удалить семена. Мякоть измельчить. Изюм отбросить на дуршлаг, обсушить и смешать с орехами, измельченными луком, чесноком и помидорами. Приправить солью и перцем.

Нафаршировать рыбу приготовленной начинкой. Оставшуюся смесь выложить сверху. Полить оливковым маслом и поставить в разогретую до 170°С духовку на 50 мин. Если рыба начнет подгорать, положить сверху лист пергамента или фольги. Подавать с зеленым салатом, свежими овощами и дольками лимонов или лаймов.