Для сырно-творожного мусса:

творог – 290 г

маскарпоне – 145 г

сыр рикотта – 430 г

взбитые сливки – 190 г

сок лимона - 7г

желатин в лепестках -19 г

мед -22 г

ваниль стручковая -4г

цукаты - 250г

желток - 3 шт

яйца -1 шт

сахар – 35 г

Для фисташкового бисквита:

200 г муки

100 г фисташковой пасты

280 г сахара

1 ч.л разрыхлителя

2 яйца

100 г сливочного масла

120 г питьевого йогурта

капля зеленого красителя (по желанию)

Для бисквита муку просеять, смешать с разрыхлителем. В другой чаще взбивать масло комнатной температуры и сахар минуты 2-3, поочередно добавляя яйца и каждый раз вымешивая тесто миксером. Добавить йогурт, краситель (если используете) и перемешать. В три этапа ввести сухую смесь в жидкие ингредиенты. Противень смазать сливочным маслом, присыпать мукой, на дно выложить лист бумаги для выпечки. Влить тесто слоем 5 мм. Выпекать бисквит в разогретой до 160-170 С духовке около 5 мин.

Вынуть бисквит вместе с пергаментом из формы, остудить на решетке. Вырезать из остывшего бисквита основы для пирожных, завернуть их в пленку и убрать в холодильник на 6 часов. Для мусса яйца, желток и сахар подогреть на водяной бане, непрерывно взбивая венчиком, таким образом мы пастеризуем яйца. Желатин замочить, отжать и растопить в микроволновке. Взбить яйца миксером в пышную массу. Соединить творог, маскарпоне, рикотту, сок лимона, мед, ваниль, растопленный желатин, взбитые яйца, взбитые сливки и измельченные цукаты. В капсулу (высокую форму) для пирожного выложить бисквит, на него — творожный мусс, сделав внутри прослойку из апельсинового джема или мякоти маракуйи. Убрать пирожные в холодильник часа на 3, чтобы мусс застыл. Украсить пирожные по своему вкусу — сахарными бусинами, цукатами, орешками, покрытыми пищевой фольгой и проч.